青菜炒熟后是不是要当餐吃掉，不能放？

　　青菜的存放时间以不隔夜为宜，剩下的青菜最好能在5～6个小时内吃掉。

　　剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的青菜在温度较高地方，放的时间一长亚硝酸盐含量就会有所增加。

　　此外，青菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜营养损失严重。

　　据说广东人胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。难道晚餐剩下的蔬菜，第二天热热再吃就会致癌吗？
　　这个问题的关键并不是蔬菜隔不隔夜，而是蔬菜在烹调后存放的时间长短问题。

　　剩菜的存放时间以不隔餐为宜，剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果食物存