哪个做表语哪个做定语？

表语是说明主语怎么样的，可以是形容词，也可以是名词。He is a sick person. a sick person是表语，说明主语的状态。
He is sick for a couple of days。sick 是表语。

定语是位于中心词前（肯定是在中心词的前面），起修饰作用的。如，a sick person中的sick.

要区分的话，你可以联系一下系表结构。

sick是个形容词。
可以作表语。He is sick for a couple of days。
也可以作定语。He is a sick person。形容词sick修饰person。

表语部分是 be 动词后面的，也就是 a sick person
第二句话中的定语是 sick, 用来修饰 person.

第一个sick是作表语
第二个修饰名词做定语