凉糕的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/23 08:15:14
出差到成都的时候吃了一种小吃叫凉糕，店子招牌上说是乐山名小吃。白色不太透明的块状，配上很稠的红糖水特别好吃。单吃没什么味道和超市卖的一个一个的凉糕完全不同。谁知道它的做法能告诉我吗？想自己做来试试，麻烦把材料的比例和每道工序的时间详细写下来。
机米是什么呀？没有石膏用其他的代替可以不？

机米凉糕
原料配方：机米500克石膏50克红糖400克

制作方法：
1.把挑选干净的机米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滗去水，另加进700克水，磨成细浆，过罗待用。

2.把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

3.红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

5.将米糕放入方盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。

产品特点：软、嫩、甜、凉。