为什么在气压低的地方水在70~80摄氏度就可以沸腾了？

水的沸点，其实不仅仅是水，液体的沸点是与大气压有很大的关系的。液体的沸点一般是随气压的升高而升高，随气压的降低而降低。
我们说水的沸点是100摄氏度，那是指在常压下，也就是1个标准大气压下水在100摄氏度时就沸腾了。如果是气压低于1标准大气压的话，水不到100摄氏度就能沸腾。
在高山之上，由于气压降低，水往往容易烧开些。但这绝不是什么好事。因为，七八十度的“沸水”连粥都煮不熟呢！

首先，你要理解气压低时，沸点降低。
关于，这个问题的理解，你要知道沸腾的过程。
在任何温度下，总会有液态的水脱离周围水分子对它的引力作用，而成为气态的水分子，同时也有气态的水分子转化成液态的水，在一定的温度T下，两者达到平衡时称为该温度下的饱和蒸气压。前者的速率决定于温度，温度越高，液态水转化的速率越快；后者的速率取决于气压，气压越高，水蒸气凝结速率越快。沸腾就是这样的一个过程，在温度的低时，后者速率小于前者，知道道到达沸点时，两者速率相等，达到平衡。试想，如果气压降低那么再未达到原来的沸点时，就已经沸腾了。
所以，气压低的地方水在70~80摄氏度就可以沸腾了。