鼻子为什么能闻出味道来?

卡罗林斯卡医学院在新闻公报中说，通过一系列前瞻性研究，两位科学家“发现了气味感受器和嗅觉系统的组织方式”。长期以来，人类的感觉器官中，嗅觉器官的机理最神秘。人们无法弄明白，为何鼻子能认知和记忆近万种不同的气味。1991年，这两位科学家联合发表了有关嗅觉机理的科学论文，随后又各自独立地展开研究，通过对分子结构和细胞组织的分析，清楚地阐述了嗅觉系统是如何工作的。

他们的研究表明，在鼻腔上部的上皮细胞内有一个不大的区域，分布着一个以前不为人知的基因家族，由约1000种不同的基因组成(约占人体基因的3%)。它们相应地产生了1000种不同类型的气味感受器。每个这种细胞只含有一种气味感受器，每个感受器只能探测到数量有限的气味。当气味分子被吸入时，对这些气味很敏感的嗅觉感受器细胞就会将信息传给充当鼻脑中转站的“嗅球”，再由“嗅球”向大脑其他部分传送信息。不同的气味感受器细胞所得到的信息在大脑进行整合，形成相应的模式并记录在案。不同的气味能刺激多个感受器群的重复活动，这1000个感受器的不同排列组合，使我们能觉察到的气味总数大得惊人。
参考资料：http://tech.sina.com.cn/d/2004-10-08/0742435684.shtml

嗅觉感受器就位于鼻腔的顶部，筛板的下方，其中的嗅细胞就是双极神经细胞，向外周突出的一极叫嗅树突，其末端呈圆形，叫嗅小胞。它向外伸出许多嗅毛或叫嗅纤毛。嗅细胞的向心极就是轴突，穿过筛板的小孔进入颅内与嗅球内的第二级感觉神经细胞联系，可将嗅觉冲动一直传入高级中枢。

河马玲玲 - 高级魔法师 七级,这位先生回答的比较正确。