正宗提拉米苏的的详细材料

提拉米苏制作方法

　　步骤一：分离蛋黄、蛋清

　　所谓“万事开头难”，分离蛋清、蛋黄可不是件容易的事。在这之前，先要把意大利奶酪（MarcarponeCheese）从冰箱里拿出来，在室温下自然软化。

　　在提拉米苏的制作过程中，共需要3个蛋黄，2个蛋清。轻敲蛋壳，把蛋黄倒在半个蛋壳中，另半个蛋壳中的蛋清倒入碗中。再把蛋黄倒人空蛋壳，过滤剩余的蛋清，这样来回翻倒了几下，蛋黄和蛋清就彻底“分家”了。

　　步骤二：加热蛋黄、混合意大利奶酪

　　首先，在蛋黄里加15克糖。难道放糖还要称分量吗？

　　没错！看中餐师傅做菜加料，都是抄起汤勺大手一挥，姿势潇洒。但西点讲究细致、精确，对计量的要求格外严格，不能多也不能少。看来，要做好西餐，连秤都要具备特殊功能。接着，隔水加热，一边加热一边搅拌，让糖溶化。水温不能过高，否则就要变炖蛋了。伸手一尝，蛋黄有了余温，倒入软化好的意大利奶酪，用塑料拌棒匀均地混合。

　　步骤三：打发意大利奶酪

　　打发是不是就是打蛋呢？不是的。这可比打蛋要求高多了，估计打到双手发麻发酸都不可能打好，自然是要用高科技武器——打蛋器。打发得好不好会直接影响提拉米苏的口感，所以一定要控制打发的火候。

　　步骤四：打发奶油、蛋清

　　把打发的奶酪放在一边，继续打发奶油和蛋清。奶油打发到6分就可以了，时间不用很长，如果打发过度，会有发泡的口感。打发蛋清前，要加入60克糖，而打发时间也相对久一些。但也不能太久，打到湿性发泡就可以了。打得太发就变成干性发泡，那时蛋清就会变得很稠，粘在碗底都掉不下来。把打发好的奶油倒入打发的发酪，洗干净了碗和打蛋器，

　　做西点，应选择高品质的棉白糖（如太古糖），糖粉最佳。

　　步骤五：装饰、冷藏定型

　　蛋黄、蛋清、意大利奶酪、奶油统统混合在一起，提拉米苏就完成了一大半了。这时候拿出事先煮好的咖啡，等稍稍冷却后，倒一些在平底碗中。把沾过咖啡的手指饼干平铺在玻璃碗的底部，然后倒上少量百利甜酒。白兰地或者朗姆酒都可以接着倒入一半混合物，把沾好的手指饼干铺在