沙拉粉具体有哪些作用?

沙拉粉能靠静电作用与蛋白质表面结合（酸化情况下结合能力更强），从而防止果汁乳产品出现沉淀或乳清分离，而且还能产生很滑爽的口感。
沙拉粉最大的特点就是对黏度的影响不大稳定效果极佳，因此沙拉粉特别适用于“SMOOTHIE”和酸性乳饮品。