街上炒的葵花子很好吃，他们是怎么炒的啊

我们这里街上就有卖，据我的观察和询问，他们并没有特别的技巧，只是翻炒的勤快，另外注意火候，开始火大点儿可以，等到尝起来感觉可以的时候，就减弱火力，另外要注意，尝的时候感觉还有一丁点儿水分的时候，就别再炒了，要盛出来，用什么东西（比如布）捂捂，余温能让他们变的香喷喷、脆崩崩，绝对好口味。而关于吃了不手脏的问题，也没什么诀窍，完全是人家瓜子在炒之前就弄的比较干净，用一种器具（我们这里叫“灰撒”）上下的摆动，就能去除瓜子上的灰尘，你自己可以想办法让他们变干净点儿的，比如用干净的毛巾擦，家庭一次炒不了多少，我想这种办法应该能用，最好能找到适合把灰撒出去的器具，总能问到的，另外他们炒瓜子的时候，锅也还是比较干净的。我想你只要把瓜子弄干净，就不会出现吃完后手和嘴都是黑的问题，另外：尽量买很干净的瓜子。我们自己家买的瓜子就直接炒，没见吃完后黑的，呵呵。

用的是专业炒锅 你看一眼都会做的

人家有专门的锅，咱自家不行！

吃瓜子嘴和手黑，一是瓜子本身脏，二是炒瓜子的火太大了，瓜子的外皮成煳状。只要注意以上两点就行了。