怎样用鲶鱼作菜？

大蒜烧鲶鱼
　　主料：鲶鱼
　　辅料：青、红柿椒
　　调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
　　做法：
　　1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；
　　2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。
　　茄子炖鲶鱼
　　主料：
　　鲶鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：
　　猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：
　　碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作方法：
　　1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
　　3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　　4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　焖锅鲶鱼
　　大蒜瓣一小把

　　胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

　　鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

　　平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

　　开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

　　不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
　　酸甜鲶鱼
　　鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，