请问怎么炸鱼才能让它不碎啊

告诉你鱼去腥的首选：醋//所有的鱼你只要放醋它就提到解鱼腥，这是个秘诀。姜、料酒。猪肥肉。当然，炸过的鱼也有同样的功效，最好让他们都聚在一起，这样才更美味。
至于你说怎样不碎，我的经验是把鱼腌一下（2小时），下油锅前用姜擦锅底，这也是个秘诀（去皮的姜）你自己试就知道，油烧5层热下鱼炸，马上该小火，注意一定要掌握火候，让鱼均匀的受热，特别是鱼头、尾最难炸，所以要时间长些，逐渐鱼变金黄色，此时稍微翻翻锅，鱼可以滑动说明可以翻面了。我教你的方法最省油，比平时稍微多放点就行。

我说锅得洗得非常干净，不能有残渣。否则锅坐在火上，残渣就焦了，贴在锅上，锅子一糙，那煎的东西哪有不粘在锅上的呢（我觉得楼主问的不是炸，而是煎）。再有锅坐火上后，用生姜擦一擦锅子，也有预防粘锅的作用。
如果是炸，那多放点油，鱼不碰到锅，慢慢点翻就不会坏了。鱼做之前用盐水泡一泡肉也会紧一点， 不容易碎。

我的切身体验:一定不能在鱼还未干时炸鱼 买鱼后将鱼洗净用盐奄好 等鱼较干时再排面粉炸 这样就不会碎了 还有油不能少 而且油温要高 炸时不能总将鱼翻个 尽量在炸是少动鱼 试试相当管用 成功后加分啊

给点生姜，在炸鱼的油里面放点盐，等鱼炸到可以不用锅铲就可以在锅中滑动的时候再反面

其实很简单，给鱼抹上一层面粉，百炸不碎。