请教：怎样将不可编辑的PDF文件中的文字提取出来？

可以用PDF-to-Word
PDF文档转换成Microsoft Word格式的工具，它可以最小化信息格式的丢失。这个转换软件可以立刻将PDF文件转换成格式化的MS Word文档，并保留了原有的布局和图形。
http://www.xdowns.com/soft/188/215/2006/Soft_33799.html

需要用关学识别软件了!就是OCR软件.具体可到EMULE里搜,然后下载.
如果你的PDF可直接转化为WORD,那我推荐你用SOLID CONVERTER PDF,你可到PDF大全里看看:
http://hi.baidu.com/toptpe/blog/item/da1bdb955f46fc4bd1135e49.html

PDF的文件里的东西都是以图片形式保存的。
不知道有没有相应的软件。应该有，去百度上搜一搜