Indigo is a vat color (so called) because it does not dissolve in water 这句话的意思

靛青是一种（所谓的）染色用溶液，也就是说它不融于水。

so called一般字面解释为”所谓“的，放在这里就是说什么叫染色用溶液呢……就是那种不融于水的溶液。因为要是融于水，洗过以后不都掉色了吗，怎么能用来染色呢？

靛青是一种靛蓝颜色(也就是说),因为它不溶于水。

靛色是一种染色的颜色，因为它不能再水里融化。

so called 在这里的意思是， 因此叫做。。。

可以这么理解

靛色因为它不能再水里融化，因此叫做染色的颜色。

靛青是一种还原染料的色彩，因为它不溶于水。