为什么有时煮东西时要放碱

主要是使的硬的物料（如猪脚、鸭、鹅等）容易煮“烂”，广东话叫煮“淋”（谐音）。其实，加醋的效果与放碱（食用碱！）差不多，且容易购买到，煮的东西容易“淋”。

不知道

能快点煮熟，熬汤也可以更黏糊更香，不过不能放多。

为了增加粘稠度啊,不过是不好的因为它会破坏食物的营养成分

少放碱可以使食物熟的快```熬粥的时候放点会很香也很粘稠``《京华烟云》里姚木兰不也是用了碱煮的花生么``

熟的快