刀割开东西的原理是什么

物质结构中原子间有键结力(金属键, 共价键...), 当刀以剪力破坏其键结力, 物体既被割开了.

相同的压力，受力面积越小，压强越大的原理。

当被切的东西不能承受刀刃施加在其上的压力时就会破裂,表现为被切开.

刀于被切物的接触面积很小，我们作用于刀上的力克看为物体受到的压力，压力大，受力面积小，所以压强很大，物体就被切开了。