优质小麦颗粒的形状

原粮的品策特征及识别
（1）小麦
优质小麦：颗粒饱满，大小均匀、外形完整，质地紧密，无杂质。去壳后小麦皮呈白色，黄白色，金黄色，深红色或红褐色，有光泽。具有小麦正常的气味，味佳微甜，无异味。
劣质小麦：颗粒瘦小，有少量破损粒，发芽或虫蛀粒，有杂质。色泽暗淡，呈现灰白色，胚芽发红，无光泽。有霉味、酸臭味或其他不良气味。有苦味、酸味或其他不良滋味。
（2）稻谷
优质稻谷：具有自然黄色、淡黄色或金黄色外壳，色泽鲜艳一致，有光泽，无黄粒米；颗粒饱满、完整，大小均匀，无霉变，无虫害，无杂质。具有纯正的稻香味，无任何异味。
次质稻俗：色泽暗淡无光泽 ，有少许黄粒米；有末成熟颗粒和少量虫蛀粒、病斑粒及生芽粒等，大小不均，有杂质；稻香味微弱，稍有异味。
劣质稻谷：色泽灰暗无光泽，有肉眼可见霉菌菌丝；有大量黄粒米或褐色米粒；有大量虫蛀粒、霉变颗粒等；有霉味、腐败味等不良气味。
（3）大米
大米质量优劣的识别方法：
1）看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱。
2）看腹白：大米腹部不透明的白斑。一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大。陈米的腹白呈现淡咖啡色。
3）看爆腰：观察大米粒外观，看是否有一条或多条横裂纹，如有则为爆腰米，这种米属于劣质米，煮熟后烂里生（俗称夹生）营养价值较低。
4）看黄粒：新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。霉味、虫蛀粒，或有活虫、死虫的显然也是陈米。
6）将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
7）水分和香气：陈米缺乏稻谷的清香，新米颗粒内的水分较陈谷新碾的大米更多，用手使劲撮捏时感觉粘性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。
（4）小米
新鲜小米：米粒饱满，大小均匀，粒面光滑、完整，有光泽，呈圆润的自然黄色，闻之有清新气味，无霉味，无虫蛀粒、腐蚀粒等，煮熟后米粒油亮有嚼劲，气味喷香、口感细腻。
（5）玉米