从化学角度来讲米在蒸煮过程中有什么变化？

同时存在物理和化学变化
需要纠正的是：
甜是淀粉遇唾液淀粉消化酶分解成低级糖带来的。
蛋白质变性只是蛋白质二维和三维结构的变化。
口感变好是因为环糊精的生成，弹性和润滑度均增加。

化学变化，物理变化。
具体而言，化学变化主要是蛋白质的分解与合成，也就是使米变的能吃；而物理变化主要指的是米中水分子的汽化，从而变软和变粘。

没有化学变化

加热使殿粉，蛋白质聚合，口感变好。纤维降解易消化，还发生醣化反应，口味甜

蛋白质变性。