怎么样打出来的戚风能够有松软度和弹性~~！

这东西材料简单，做工却复杂，要求仔细。我在尝试天使蛋糕（戚风他亲戚）三次失败后，死心了。这里有些参考资料，希望对你有帮助：
http://baike.baidu.com/view/571812.htm

你现在做的不够弹性?

你下了蛋糕油了吗?

现在最好的蛋糕师傅都要下蛋糕油.因为他是一种化学蛋糕改良剂.下了后不但

蛋糕弹性好.而且泡末细小

打蛋白和混合面粉的时候要特别注意,面粉要过筛

做法：

1）将低筋面粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。

2）将蛋黄搅散，倒入清水，色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类，从底部向上翻着搅拌，不要顺时针或逆时针画圈搅拌，以免面粉起筋。

3）将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器打出鱼眼泡后，分3次倒入细纱糖，沿同一方向画圈打发。（见图）

4）将打发好的蛋白，分1/2倒入已经搅拌好的面糊中，从底部向上翻着搅拌，再次提醒，不要画圈，避免消泡，否则会直接影响蛋糕的膨发。（此时预热烤箱）

5）将搅拌好的面糊，倒入剩余的1/2蛋白上，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

6）倒入8寸不沾烤盘中，用180度，烘焙30分钟即可，出炉后立即倒扣。

超级罗嗦：

**如没有低筋面粉，可以用普通面粉按照4：1的比例与玉米淀粉混合（如：普通面粉72克，玉米淀粉18克）

**鸡蛋使用前，要提前从冰箱中拿出回复室温。分蛋时，要确保盛装蛋白的碗，清洁无油无水。

**切记，在搅拌面糊时，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。蛋白与面糊搅拌的过程中，也不要画圈搅拌，以免消泡，影响蛋糕的膨发。用橡皮刀，从底部向上翻着搅拌至均匀即可。

**没有不沾烤盘，可以铺垫烘焙纸，或者在烤盘内壁上涂一层薄油，再筛上一层薄薄的面粉，方便