洛阳水席24道菜的名字(按顺序)

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，
　　雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习
　　惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就
　　连王公贵戚也习惯把主
　　副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“
　　酸辣味殊，清爽利口”的风味。

　　洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，
　　海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
　　二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定
　　，搭配合理。
　　如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹
　　、龙门石窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的“厚德福”酒楼，您就可以品尝到有着
　　1000多年历史的洛阳水席。

　　所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再
　　上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4
　　个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下
　　酒菜，每碟是荤素三拼
　　，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也
　　叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
　　又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬
　　无不入馔，丝、片、条、
　　块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

　　水席中的第一道大菜“洛阳燕菜”最令人叫绝。传说在武则天时，有一年洛阳东关下
　　园菜地里长出一个特大萝卜，长约3尺，重约37斤，菜农视为奇物，把它进贡宫廷。武则
　　天认为这特大萝卜象征着风调雨顺，国泰民安，随即命送御膳房。经过御厨的精心加工，