怎样选购嫩的猪肉

猪肉的选购
1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5.其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

　　选购鲜猪肉时，应注意下列几点：
　　1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白。
　　2、外表微干或微湿润，不粘手。
　　3、指压后凹陷立即恢复。
　　4、具有鲜猪肉的正常气味。
　　5、煮沸后肉汤透明、澄清、脂肪团聚于表面、具有香味。
　　6、注意不法商贩卖注水猪肉

　　选购冻猪肉
　　猪肉色泽红而鲜明，肉质坚实，用手指一按，接触面呈红色，脂肪断面为白色，肉的表面干净，无污染。

　　"注水猪肉"的鉴别
　　正常猪肉：
　　色泽 肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈现乳白或粉白。
　　弹性 指压后的凹陷能立即恢复。
　　粘度 外观微干或微湿润，不粘手。
　　气味 具有正常鲜猪肉的气味。
　　煮后肉汤 煮后肉汤透明澄清，脂滴均匀团聚表面，具有香味。
　　注水鲜猪肉：
　　色泽 肌肉色泽较淡，具有渗水光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出。
　　弹性 指压后的凹陷恢复缓慢，压时能见液体从切面流出。
　　粘度 外观湿润，并有血水渗出。
　　气味 较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。
　　煮后肉汤 煮后肉汤混浊，脂滴不匀，缺少香味，有的上浮血沫，有血腥味。