关于烤蛋糕

你做的蛋糕是鸡蛋含量相对高的蛋糕吧？

1、要烤到蛋糕表面呈金黄色，边缘稍微与蛋糕盘分离

2、把蛋糕模倒扣置凉，才取出蛋糕

3、如果你原本没用发粉，那么你要加些发粉，或用自发面粉

如果上面两个步骤还不行，那么就是你的配方需要改进了。

你可以做牛油蛋糕试一试。
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2杯面粉（自发面粉）或1.5杯自发面粉掺0.5杯普通面粉
2个鸡蛋
125g牛油（室温25度左右）
一杯糖（或3/4杯）
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g，一杯糖大概250g（建议放3/4就好）

1、牛油和沙糖用搅拌器（或手工，天）打至有点蓬松，然后逐个鸡蛋加入，打匀，使劲阿，最后出来的应该是想蓬松的黄油状；
2、把混合液倒出来，然后面粉分几次（！）用一个大金属勺子，轻轻地（！）折叠进。去（折叠，有点怪，但是就是这样，不要用力的搅拌！搅拌会把牛油里面打出来的空气给释放出来，蛋糕就发不起来了）弄到刚刚混合就可以了，基本上不用太滑。
3、拌入（轻轻地！）巧克力碎或其他你喜欢的东西
4、搞定，要马上煮哦！自发面粉里面的发的气泡是经不起放，也经不起搅拌的：）

这种蛋糕做出来很香。放在冰箱的上层（比较冷的）能够耐2个月，解冻后口味还是很好。

搅拌鸡蛋的时候，最好要用打蛋器如果鸡蛋搅拌不好的话，蛋糕就发不起来

蛋糕收缩：(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多
蛋糕在炉中下陷：(1)油分太多。(2)炉温过高，烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高
戚风蛋糕出炉后收腰：(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后，充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短

多加糖 加4两 斤面