羊排如何做最好吃啊?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 05:16:50

红烧羊排

  原料:

  羊排骨750克,萝卜100克,红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

  制作:

  ① 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段。

  ② 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。

  ③ 炒锅注油烧热,入葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水,烧开后放入羊排骨,用慢火烧至熟烂,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。

  特点:

  羊肉酥烂,味美可口。

  碧绿羊排
  此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排,通过加工烹制的,再配以绿色的素菜,既增加了菜肴的色彩,又增加了其营养成份。

  原料

  主料:新鲜带脊肉羊排骨1000克(必须有10根胁条)

  配料:西兰花250克,葱、姜、蒜各10克,杏仁50克,面粉50克,鸡蛋2个

  调料:食盐3克,味精6克,料酒15克,白糖5克,胡椒粉2克,花椒盐5克

  制作方法

  1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净,连同带的脊肉用刀收整齐后,用刀尖两面纤透,葱切段,姜、蒜切片。

  2、改好刀的羊胁排用食盐1克,味精5克,料酒10克,白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

  3、将鸡蛋打入碗内搅匀,杏仁切成粗末,然后将喂好口的羊排挂上拍粉,拖蛋滚杏仁末湖,备用。

  4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排,待成金黄色捞出控净油,放入盘内。

  5、勺内放水烧开,下西兰花略焯,捞出,另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内,点缀羊排,上菜时带花椒盐。

  特点:造形美观,味鲜香酥,外脆里嫩。

  操作要领:在加工胁条时,所带的脊肉要大小均匀,炸时火不能太旺。

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