茄子切后是泡水再炒好，还是直接炒好？为什么？

茄子切好泡水，是为了不让茄子颜色变黑，如果你切好马上就炒，就没必要泡了！

茄子切后泡水是为了把茄子里的黑色津出来，炒好后不至于颜色发黑，影响食欲。浸泡几分钟后，捞出挤干水分，再用清水冲洗几次，再捞出挤干，炒出的茄子很好吃的。

不是泡清水，是泡淡盐水，这样可以滤掉污色，还可以使茄子下锅后不那么吃油（也就是省油啦），当然味道并不会因为少放油了就差了，相反比直接下锅要好哦！

妈妈教我先泡水。。。可我也不知道为什么

不对，那要看什么季节的茄子，秋季的就必须要泡水，否则带苦味！

茄子不能用水泡,不然就变色了.直接炒就行了.