什么是蚝油，如何食用

无论是耗油还是素耗油，都可以在烹调中充当辅助的或是主要的调味，主要的如蚝油生菜，蚝油用量大概2汤匙，另加半茶匙的盐、半汤匙的酱油，大概是这样的比例。
如果是作为辅助的调味，通常是盐、生抽、老抽作主料，然后加半汤匙的蚝油，使味道更佳调和。

蚝油或素耗油能够很好地替代味精，用量大概是1茶匙到半汤匙左右。很多人煮菜喜欢放味精，其实不如放蚝油，少些化学物：）

蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料。常用于中华人民共和国及菲律宾共和国菜肴中。

蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。

食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
参考资料：百度百科

简单一点：你可以将它当作盐，味精，老抽的混合品使用就可以了（注意：蚝油味道虽然鲜，但毕竟是加料加工过的产品，不是鲜耗，也有不少人不喜欢它的味道）。

用牡蛎肉提取的调味品,凉菜热菜汤菜均可使用.

楼上的好笑,我在深圳的高级海鲜酒楼和海鲜排档吃的都很小,还没有我们山东老家的海蛎子肥大美味<