腌过多的菜其营养成分有损失吗？请具体说明

近日，国家质检总局公布五种不合格酱腌菜，提醒市民注意酱腌菜里亚硝酸盐的含量。酱腌菜到底有没有营养呢？昨日，记者就此咨询了营养专家。

省卫生防疫站营养专家组有关人士称，酱腌菜在制作过程中，由于加入了一些化学物质，其部分营养成分如维生素C，可能会被破坏掉。有些不符合国家标准的腌制食品，还有可能引起人体抵抗力下降，因此酱腌菜还是适量食用为好。

协和医院综合科一汪姓医生说，酱腌菜并非全无营养成分，有些蔬菜腌制后部分植物蛋白依然存在，只是水溶性维生素被破坏掉了。市民家自制的酱腌菜一般较安全，可以放心食用。尤其是夏天，日常饮食中摄入一些腌制品，能够补充人体盐分。不过，酱腌菜只能用于调口味，不适宜过量食用。

淹过的菜其营养成分大大被破坏,特别是维生素和部分微量元素,而且其在淹制过程中还会产生一些至癌物质,其盐份过高对心脏也有伤害,应该少吃.