羊肠子的用途

羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”．听老人讲，羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃，光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉，时至今日喝羊肠汤的顾客也是男士居多．每天清晨，很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子，买一碗羊肠子泡着吃，汤不够可以随便添．吃饱喝足之后就去车站卸煤或者到码头搬运货物，沧州话叫”扛大个儿”，意思是大个子去肩扛货物．扛大个儿的爱喝羊肠子是有原因的，因为羊的小肠肠壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能够提供更多的热量，俗话说”搪工夫”，就是不容易饿，其他组织好歹也算蛋白质，多少也能补一补．当时没有什麽机械设备，挖土卸煤等等都是纯体力劳动，当年沧州（那时候叫沧镇）水路有运河，旱路有火车，好歹也算交通枢纽，装卸货物的活儿不少，卖苦力扛大个儿的男人很多，所以羊肠子特别畅销．喝羊肠子的另一个原因是价格便宜，那时候买一斤羊肉的钱能吃20碗羊肠子．穷老百姓每天汗珠子砸脚面，干一天的活儿挣钱也就够换几斤棒子面的，那舍得买羊肉吃，来碗羊肠子也算开荤了．

说起来现在的羊肠子跟过去的羊肠子已经有了很大不同，现在人们一说谁谁家的羊肠子好吃，一般都夸奖说那一家的羊肠子汤清味正干净卫生．过去根本不是这样的！过去的羊肠子根本就不怎麽洗，因为过度冲洗不但会冲掉肠子里面羊吃下去还没有消化完的草，更会冲掉肠壁上的脂肪，而吃羊肠子的大老爷们要的就是那些脂肪．听老人说过，过去煮羊肠子的汤里面都漂着很多羊油和碎油脂，许多食客趁老板忙不过来的时候，自己添汤总是多舀一些油碎子．那时候吃羊肠子，一口咬下去能看到绿绿的东西，可是人们说吃的就是这味儿．其实我父亲也爱吃这一口，但是母亲却打心眼儿里厌恶羊肠子，她总觉得羊肠子脏，记得小时候每次父亲去吃羊肠子，母亲就在后面唠叨：吃什麽吃，有嘛好吃的，一口咬出羊把把蛋儿来！父亲听了总是嘿嘿乐着，照样出去喝羊肠子．

羊肠子能够成为沧州特产，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤．正因为回民自己不吃，所以最初的羊肠子都灌有猪血．回民不吃羊肠子这点我记得很清楚，我上小学的时候邻居是回民，他们家的大妈曾经很确定地告诉我：”羊肠