我如果只读高级口译课程，同时考中、高级口译，行得通吗？

应该没有问题，只是心态的问题，中口的口试有16段，但高口只有8段，你应该先准备好
另外，口译的证书应该没有什么太大的帮助

没有问题，我就是这样考的，结果同时考出来了。如果对高口没十足把握，对中口把握十足的话完全可以这样考，我认为这样还节约时间，挺不错的。
就是要注意中口与高口笔试的题型不同；而且中口口试把一篇文章分为4段让你口译，而高口只分成2段，所以每一小段会长一点，对速记的要求更高，不过两者总长度还是一样的。
至于你说的申请、面试的话，我觉得高级口译证书并不是一点用处都没有，当他们看简历时会让你在同龄人中与众不同，至少这个证书从一个侧面反映了你的英语水平。当然如果香港大学注重你的外语水平，特别是Spoken English的话，面试时直接的考察会更主要一些，毕竟实力还是更重要的，不过你小小年纪就这么强，我想实力应该是不成问题的，祝你成功！