帮我找代表菜鄂菜，以及做法和鄂菜的特点

鄂菜发源历史悠久，三国时就有记载，分荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大流派，1983年跻身中国十大菜系。以武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤等为代表的鄂菜，以其原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜的特色，享誉全国。但近年鄂菜在餐饮市场特色不足的问题日渐显露。