水饺在水中煮,只要水不干,怎么也不会发黄变焦,若是在油中炸,过一会儿就会发黄变焦,为什么

饺子皮是面粉做的，那里面含有淀粉，在水里煮时水的温度不会超过100滠氏度，因此淀粉不会被破坏改变颜色，而在油中炸则不同，油的温度会达到100度以上，会破坏淀粉的性状，改变颜色。

因此，方便面会导致癌症的原因就是因为它是经过油炸而成的，为了自己的身体健康，建议不吃油炸食品！

油温可以高达两百多度（还有更高的吗？我不知道油的气化温度是多少）

但水温只有100度，当然有差别！

而且油炸的时候饺子皮里面的水分都蒸发掉了，自然就焦黄了。水饺的加热过程完全不一样嘛

油的温度比水高

油温最高可达3~400度而，水温最高也只有100度，在油里热量大当然会发黄变焦

油的沸点比水高
这是物理问题吧