UC知道关于做豆腐脑的失败原因求助
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/15 12:36:21
我做了很多次的豆腐脑都失败了,豆腐脑结不到一块去又或者是全部缩成一块,还有好多水流了出来.总之了一下原因,也许是在用石膏的量没掌握好以及豆浆的浓度也不知要多少等等类似的原因.现针对做豆腐的步聚有以下若干问题求知如下:
1、泡豆后磨浆。---我如果用半斤黄豆的话,要加多少水冲兑呢?豆浆的浓淡对豆腐花有什么影响呢?
2、杀沫。---------我没找到消泡剂,所以只是捞起泡沫.或有时都忘了捞了,这样可以吗?
3、煮浆。---------书上写用石膏点浆的最佳温度（豆腐的温度）为80℃,我是用沸过三分钟的豆浆立刻冲进石膏水里,这样可以吗?
4. 石膏-----------我是用洗豆浆机的浆水(已过滤)来冲石膏,但不知水与石膏的比例.黄豆与石膏的实际比例是多少?石膏的多或少对豆腐花有什么影响?
5、点浆。---------我是在药店买熟石膏点浆。
按照作法:用卤水点浆的最佳温度（豆腐的温度）为80℃。点浆时将卤水加入豆浆中点浆(我不明白什么叫做点石膏,我都是将石膏化开后放入铁碗,然后往铁碗里冲入豆浆,)，使豆浆慢慢成型为豆腐脑。所谓熟石膏点浆法，就是将熟石膏用洗磨水洗渣化开搅拌均匀，静置3—5分钟。把石膏溶液倒入水缸内，把石膏沉淀物倒掉。再浆煮好的豆浆倒入放石膏溶液的缸内，轻轻搅拌均匀，盖缸闷浆20分钟。（注意：5千克黄豆所用熟石膏为250克，250克熟石膏用3.5—4千克水或洗磨水溶解）。
我的作法:我完成照上面的作法去做了,豆浆冲进石膏里后我立即盖好并使其保持一定的温度,20分钟后才敢揭盖看.但不知为何豆腐花就是做不成,一千克黄豆照上面所说是放50克的石膏,我也照做了,石膏是用洗机浆水磨开的,但问题出现在哪里呢?是我的石膏量没掌握好?还是什么步聚我还没做呢?
要怎么做才有豆腐花?哪位良友帮助我查找原因吧,豆腐高手指点指点,告诉我实际的原因吧,感激不尽,,,,,,,,谢谢!!!!!!!!
1、泡豆后磨浆。---我如果用半斤黄豆的话,要加多少水冲兑呢?豆浆的浓淡对豆腐花有什么影响呢?
2、杀沫。---------我没找到消泡剂,所以只是捞起泡沫.或有时都忘了捞了,这样可以吗?
3、煮浆。---------书上写用石膏点浆的最佳温度（豆腐的温度）为80℃,我是用沸过三分钟的豆浆立刻冲进石膏水里,这样可以吗?
4. 石膏-----------我是用洗豆浆机的浆水(已过滤)来冲石膏,但不知水与石膏的比例.黄豆与石膏的实际比例是多少?石膏的多或少对豆腐花有什么影响?
5、点浆。---------我是在药店买熟石膏点浆。
按照作法:用卤水点浆的最佳温度（豆腐的温度）为80℃。点浆时将卤水加入豆浆中点浆(我不明白什么叫做点石膏,我都是将石膏化开后放入铁碗,然后往铁碗里冲入豆浆,)，使豆浆慢慢成型为豆腐脑。所谓熟石膏点浆法，就是将熟石膏用洗磨水洗渣化开搅拌均匀，静置3—5分钟。把石膏溶液倒入水缸内，把石膏沉淀物倒掉。再浆煮好的豆浆倒入放石膏溶液的缸内，轻轻搅拌均匀，盖缸闷浆20分钟。（注意：5千克黄豆所用熟石膏为250克，250克熟石膏用3.5—4千克水或洗磨水溶解）。
我的作法:我完成照上面的作法去做了,豆浆冲进石膏里后我立即盖好并使其保持一定的温度,20分钟后才敢揭盖看.但不知为何豆腐花就是做不成,一千克黄豆照上面所说是放50克的石膏,我也照做了,石膏是用洗机浆水磨开的,但问题出现在哪里呢?是我的石膏量没掌握好?还是什么步聚我还没做呢?
要怎么做才有豆腐花?哪位良友帮助我查找原因吧,豆腐高手指点指点,告诉我实际的原因吧,感激不尽,,,,,,,,谢谢!!!!!!!!
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1，半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
6、制作调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。
7、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味
楼主，虽然我不是很懂这个，但是你把问题提得这么详细，我真的很佩服你。
现在很多人在这里都敷衍了事，所以整个社会风气也是如此。真正认认真真沉下心来做事的人真的不多了。
请别介意，我只是有感而发。祝你早日找到解决的办法！
我告诉你：去上超市买豆腐脑粉，黄袋子的，里面还给石膏粉。先把豆腐粉弄开，用温水，最后加入石膏粉，等上一个钟头就好了。