芥末是什么原料做的？

芥末即芥子研成的末。芥子形圆，深黄色或棕黄色，少数呈红棕色。其干燥品无味，研碎湿润后，发出浓烈的特殊气味。芥子味辛辣，并有强烈的刺激作用。芥子以籽粒饱满，大小均匀，黄色或红棕色为佳。研成末后多用于冷菜。荤素原料皆可使用。如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等，均是夏、秋季节的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末酱，芥末膏，使用方便。

西洋的芥末酱mustard是由芥菜子磨成的粉末, 东方的芥末wasabi是由山葵块根磨成的粉末山葵（wasabi），含有不饱合的有机硫化物，即丙烯异硫氰酸脂（ally lisothiocycanate）或称为丙烯芥子油。

芥末籽

是山葵