酸菜鲜是什么

渍酸菜最怕什么？“怕烂。”估计大多数家庭主妇都会这样回答，因此近日当一种名叫“酸菜鲜”的白色粉末出现在市场上的时候，它的防腐功能吸引了很多想渍酸菜的人。然而，当笔者经过仔细调查之后，却发现市场上卖得挺火的一种“酸菜鲜”疑点重重：身份不明、标志不全……

　　“酸菜鲜”就是装在一个小塑料袋中的白色粉末，包装袋的正面有“酸菜鲜”、“酸菜不烂”、“酱菜保鲜”等字样；背面有使用说明，说“酸菜鲜”不仅能用于酸菜、酱菜，甚至还能用于医药行业的杀菌防腐。然而，这么神通广大的“酸菜鲜”到底是什么物质，在包装上却没有任何标注。在辽宁鞍山市铁东常青街早市上，“酸菜鲜”被摆在地摊上成堆出售，还有人拿在手中边走边吆喝。“酸菜鲜”的价格非常便宜，花1元钱就能买3袋，一袋40克左右。一位在摆地摊出售“酸菜鲜”的大姐说，“酸菜鲜”就是一种防腐剂，防止酸菜腐烂的，买的人挺多。

　　“酸菜鲜”到底是什么东西？在其包装上显示生产厂家位于沈阳，按照上面的电话号码拨打过去，一位女士接听了电话。

　　“你们厂出售的‘酸菜鲜’是做什么用的？”

　　“就是给酸菜防腐保鲜的。”

　　“那它到底是什么成分，包装上没写。”

　　“这个我不知道，我只管销售、发货，了解情况的人不在，你明天再打电话吧。”说完就撂了电话。

　　“酸菜鲜”真的是防腐剂吗？国家关于防腐剂的规定是怎样的？鞍山市卫生监督所稽查科的范文亚介绍，食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质，通过杀菌来防止食品因微生物引起的腐败变质。目前，我国规定可以用于食物的防腐剂有近30种，但在使用上有非常严格的规定，每种防腐剂对应的可以使用的食物以及用量都非常明确。例如，某种防腐剂的规定使用范围中没有面包，那么在制作面包时就不能使用该防腐剂，进一步说，如果在所有食用防腐剂的使用范围中都找不到某种食品的类别，那么这种食品就根本不能使用防腐剂。

　　范文亚说，酸菜属于一种渍菜，可以适当添加防腐剂，在《食品添加剂使用卫生标准》中可以用于酸菜的防腐剂只有苯甲酸、山梨酸等4种。如果“酸菜鲜”真的是一种防腐剂，那就必须符合相关规定和标准。但在仔细查看了笔者拿来的