温岭酸菜鱼的详细做法

温岭酸菜鱼的详细做法:

草鱼宰杀洗净，剔出鱼骨，鱼肉改刀为片，加少量蛋清挂浆，袋装[酸菜鱼]底料切碎，不要太碎，[野山椒]剁末。葱，姜切末。锅内入2/3的菜油，1/3的大油，[注意哦：菜油和大油共50克左右]烧开，加入酸菜，鱼骨，葱花，姜末煸炒，加骨头汤适量，入味精，食盐，红醋，胡椒粉，鸡粉，剁好的野山椒，[注意，个人操作根据个人口味调料适量添加]，烧开后撇出浮沫，待鱼骨肉熟透后用漏勺捞出鱼骨，盛到盆内，锅里入鱼肉，鱼肉煮熟后同汤倒入盆内。
取适量蒜茸，泡椒末，锅内加适量菜油稍加煸炒，后倒入盆内，撒香菜末，即可。。。。