为什么有的面包较稀疏有些较韧

和面粉种类以及制作方法有关。面包的韧性叫做“筋度”，制作不同的面包用筋度不同的面粉。有高筋，中筋（普通面粉）和低筋面粉之分。低筋面粉通常用来制作蛋糕。制作面包时加入的酵母和baking powder（泡打粉）的多少也决定了面包的蓬松度以及柔韧度。

面粉不同，和面和得不同呗