有人知道饵丝吗

蒸饵丝是否发源于曲靖，实在是无从考证了。但我宁愿相信是发源于曲靖。
　　饵块，米制品，用米煮熟后舂成块状，可煮可炒可烤，吃法多多。腾冲的“大救驾”，昆明的卤饵丝，大理的炒饵块，说起来口水就往下滴啊，别人出省以后怀念的是米线，我独爱饵丝。
　　在现在的民族中学就学时，学校门口的早点花样繁多，但多数同学只钟爱那一碗就着热乎乎肉汤的蒸饵丝。那时，曲靖街上随便找一家小吃做出来的蒸饵丝都有其独到的地方，但最突出的一点便是舍得放料，像蒸饵丝这样本身没味，全靠调料出彩的东东，舍不得放料是肯定不会好吃的。那时的蒸饵丝，都会放大量的花生酱和芝麻，再浇上各家自制的酱汁，可以说是百家百味：大富贵会浇大勺的肉酱，饵丝香浓，肉香满口；百颖园强调的是口感，放豆芽和榨菜，吃起来脆生生的，清淡适口；贸易大楼下的那家的自制甜酱油甜中带咸，特别腻，我只能吃小碗的；体育馆那里的八两金酱料里放很多的蒜，蒜香扑鼻，口味较重，不爱吃蒜的不喜欢。
　　八两金的蒸饵丝最费工序，在蒸制时，会有人在旁边不停的用小刷子往饵丝上刷油，这样蒸出来不粘结，口感很劲道，好吃。其他地方就比较省一些了，只在蒸丝蒸制前放点油，现在的很多小吃店，连这道工序都省了，饵丝蒸出来粘成一团，调料拌不开，口味可想而知。
　　也许是现在吃的越来越丰富了，蒸饵丝好吃的只余不多的几家，而且有几家还被指为酱料里有隔夜剩菜（是不是真的不得而知），但无论是确有其事还是别人胡乱编排的都不好，若是前者，说明我们的品牌意识还不够，若是后者便只可叹可悲了。

　　我就在云南读书，到处都是饵丝，饵丝不过是相当于北方的面条，饵丝的原料是大米，而面条的成分是小麦罢了。

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗