牙膏掉在水里为什么会把水排开

跟表面张力有关，具体知识忘了，举个例子，荷叶上的水珠呈现球型，是因为荷叶上有一层毛毛，水渗不进去，水分子间的力收缩，让水呈现球型，这样的状态更稳定。又比如：醇类容易在物体上扩展开来，而水则不容易，是因为醇的表面张力比水小，好像是更容易分散一样（分子间力相对于水而言较小，水分子间有氢键，这个氢键比醇类强一些。），还有一个熵原理也与楼主说的现象有关，这个就比较高深了，比如越高的楼越容易塌，而平地上的一块石头则能稳定千百年，楼房则只能管上百十年必须要修理。大多而言，某物质的产生如果越要耗费很大的能量，那么这个物质就越不稳定。

破坏水的表面张力。