菽是对哪种蔬菜的总称

菽是指大豆。

明代宋应星《天工开物》记载：
凡菽，种类之多与稻、黍相等。插种收获之期，四季相承；果腹之功，在人日用，盖与饮食相终始。
一种大豆。有黑、黄两色。下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马，必食黑豆，筋力乃强。
凡大豆视土地肥烧、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九、十月收获。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田，竟不耕垦，每禾稿头中，拈豆三、四粒，以指极之。其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复侵烂稿根以滋已。生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，妨鸠雀害，驱之惟人。