金国为什么不干脆将南宋……

是不能也，非不为也。
当时南宋依托长江、大散关等，以及有几个名将抵挡，金无法南进。
金军一度打到长江以南，如著名的 牛头山就在江南地区了。但还是被张宪、韩、岳打回去了。
就是后来铁蹄踏遍天下的蒙古兵，打南宋（当时已经没什么名将了）还费不少事呢。

辽国就有吞并大宋的想法```
后反而被崛起的金国吞并```
金国开始对大宋虎视耽耽```
后又被崛起的蒙古国吞并```
最终蒙古灭宋```
开创元朝```

南方有险可守,不像北方一马平川,适合骑兵战术.
加上南方确实人杰地灵,南渡十将,哪个是浪得虚名?
北宋灭亡,也不见得金国有多强,纯粹徽钦二帝太昏庸,赵构也是个窝囊废,宗泽求他回汴京亲自督师抵抗.他怕死,说啥也不来,搞的南宋近200年偏安求全

金没有在南宋政权坐稳之前趁势拿下南方，个人以为他们是没把赵构看在眼里，以为拿下二帝就可以踏踏实实南下了。可是南宋偏偏依靠天险、虎将顶住了金国南下的势头，并且一举收复了淮河以南的领土。以后金国受西夏、蒙古牵制，以无力大规模南下灭国。

南宋的忠臣不少，如岳飞韩世忠李刚等再加上长江天涧的阻挡。

吃的多不代表容易消化。