大米发酵制白酒,如果淀粉不损失的话理论上的出酒率是多少?

1、淀粉转化成糖 (C6H10O5)n——n(C6H10O5)
2、糖转化成酒精C6H10O5—— 2CH3CH2OH+2CO2
通过分子量计算，应该得100%酒精
180.1：100=92.1 ：绝对酒精量
则：绝对酒精重=（92.1×100）/180.1=51.14kg
也就是说100kg淀粉出100度酒精51.14kg
换算为容量65%的酒
51.14：100=57.15：酒重（65%容量）
酒重（65%容量）=89.48kg

在酒精发酵过程中产生大量的二氧化碳。根据酒精发酵的化学方程式计算，二氧化碳的产量为酒精重量的95.5％，但实际生产液体二氧化碳时，只能得到理论产量的50—70％。酒精发酵过程中所产生的二氧化碳纯度很高。如果发酵是在密闭式的发酵罐内进行，则二氧化碳的纯度可达的99—99.5％以上。二氧化碳中以气态存在的杂质有酒精、酯及酸等，其组分相应为。(以CO2重量为准)：酒精0.4—0.8％，酯类0.03—0.4％，酸0.08—0.09％。由此可见酒精发酵过程中所产生的二氧化碳的纯度相当高，只要经过简单的提纯处理，便可能得到几乎纯粹的二氧化碳。利用酒精发酵过程中产生的二氧化碳，可以用来生产液体二氧化碳、干冰、纯碱和轻质碳酸钙等。 淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉呈线型，由250－300个葡萄糖单位以α-1,4-糖苷键连结而成。支链淀粉则每隔24—30个葡萄糖单位出现一个分支，分支点以α-1,6-糖苷键相连，分支链内则仍以α-1,4-糖苷键相连。糖原(动物淀粉)则每隔10－12个葡萄糖单位出现一个分支，结构与支链淀粉相似。淀粉在其天然状态下呈不溶解的晶粒，对其消化性有一定影响，但在湿热条件下（60—80℃）淀粉颗粒易破裂和溶解，有助于消化。
麦芽糖由两分子α-D-葡萄糖以α-1,4-糖苷键连结而成。纤维二糖则由两分子β-D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键连结而成。纤维素和淀粉都是葡萄糖的聚合物，区别仅在于淀粉中的葡萄糖分子是以α-1，4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连结在一起，而在纤维素中则是以β-1,4-糖苷键连结。动物胰腺分泌的α-淀粉酶只能水解α-1,4-糖苷键，其产物包括麦芽糖和支链的低聚糖。支链的低聚糖在低聚α-1,6-糖苷