苹果变黄的原因

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

苹果内含有铁质,刚削皮后的苹果会变色是因为铁质与空气中的氧产生氧化作用.会造成削皮后的苹果变色的主要原因是接触到空气中的氧.
避免变黄:
可把削过皮的苹果放在淡盐水中浸泡一会,就不会变黄了.

氧化了
苹果内含有铁质,刚削皮后的苹果会变色是因为铁质与空气中的氧产生氧化作用.会造成削皮后的苹果变色的主要原因是接触到空气中的氧.

如果你削了一个大苹果吃不完,剩下的一半可以泡在水里,和空气隔离开来就OK啦,是不会黄的,即使黄也是一点点.

(苹果里含有的2价铁离子,+2价铁离子很容易被氧化成+3价铁离子...+3价铁离子是黄色的.....苹果里的铁被氧化,苹果里含有很多的铁离子,铁很容易被氧化,苹果变色就是因为铁氧化了。)
苹果里含有铁离子, 铁很容易被氧化, 苹果变黄就是因为铁氧化了,如果想不让他变黄, 可以把效果的苹果放在盐水里, 这样就不会发黄发软了.