鱼香藕夹怎么弄好吃？

鱼香藕夹
　　菜品特点: 色泽红亮,鱼香味浓,酥脆鲜嫩爽口.
　　烹制 法: 炸，挂汁
　　味 型: 鱼香味
　　原 料: 鲜嫩藕(不能过大,过小.要中节)猪肥,瘦肉,荸荠,姜蒜米,葱花,泡红海椒,鸡蛋,盐,胡椒粉,味精,白糖,醋,鲜汤,小豆粉,干细豆粉,料酒,混合油。
　　制作过程式: 将藕削去表层后,切成极薄的火夹片（就是两片中间不切断，中间便于夹馅），用沸水氽断生后捞起用清水漂透,沥干水份。
　　肥瘦肉,荸荠(或冬笋)分别剁细,盛入碗中,加盐,味精,胡椒粉,料酒少许,水豆粉,鸡蛋,姜米咸淡尝好味(不能过咸)拌匀成馅。泡红椒去籽,去蒂，剁细。鸡蛋(做一份菜用二个蛋)与干细豆粉调匀成蛋豆粉,取一藕夹分开,瓤入适量的肉馅,逐一瓤完后,取一小碗,放入白糖,醋,盐,水豆粉及适量的鲜汤兑成汁待用,取炒锅掺油烧成六成热时,将藕夹扑上少许干豆粉,再裹上一层蛋豆粉入锅,炸成金黄色,熟透后捞起装盘,倒去炸油.掺油烧成五成热,下入泡红海椒,姜蒜米,小火煵炒出色味后,续烹入滋汁,待稠发亮时入葱花,推转起锅,淋于藕夹即。
　　注 意: 1调料比例: 姜米+蒜米=泡红海椒 泡红海椒+姜蒜米=葱花
　　2蛋豆粉要加入少许食油,水。
　　也可以做成鱼香茄子夹。用茄子做就不能用沸水氽了。茄子切成两片相连的火夹片后，瓤入肉馅再裹上蛋豆粉炸成金黄色，以下相同。

　　鱼香藕丁

　　主料：莲藕

　　辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜

　　调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱

　　操作：

　　1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制；

　　2、辣椒酱、醋、生抽调成汁；

　　3、锅入油，烧热后，放入葱花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；

　　4、锅里加调味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加盐、天添鲜，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。

最关键是调好料,然后掌握好火候