熬炒鸡怎么做？

http://202.102.227.17/dispbbs.asp?boardid=27&id=652076 有图解

主料：鸡翅，鸡腿，鸡心（可以根据自己爱好，主料可单选或多选鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡珍、鸡心都可以）注意：鸡心记得提前用开水煮出血水再下锅
配料：盐、糖、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、酱油、料酒

1、新鲜的鸡翅，鸡腿，剁成3-4厘米块状
2、烧锅加油，注意不要太多
3、加入白糖，根据个人口味适量，个人建议可以多放点，大概（150克）
4、不停用翻炒，将糖炒成咖啡色（注意用小火炒，千万别焦了，会有苦味）
5、把鸡肉、姜放入翻炒1分钟
6、放入酱油、料酒继续翻炒2分钟
7、放入花椒、八角少许
8、放入干辣椒、盐、葱段
9、加水250克左右，10-15分钟锅中汤快干时停火，HOHO，可以吃拉
注意：全过程中不要盖锅盖

特点：色泽柿黄，肉烂醇香。

主料：鸡子750克。

配料：葱段10克，姜5克，清化（博爱）笋100克。

作料：大茴香1个，盐水5克，味精5克，料酒15克，酱油35克，花生油50克，头汤600克。

制法：鸡子经过初步加工，剔去骨头，剁成核桃块，清化（博爱）笋切成滚刀块。锅内油烧热，把葱、姜下入炸一下，再把鸡块放入，煸透后，下入作料、配料和头汤，用文火熬制。汁浓肉烂，起锅盛入碗内即成。