关于豆豉所有知识及用途？

豆豉
别名 大苦、香豉、康伯

适宜用量 每天40克左右

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

相关人群 一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

营养分析
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

制作指导 豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。

食疗功效 豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
历史文化 豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。

豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。

豆豉加工工艺及质量标准

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。

一、工艺流程

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→