饭店服务(自考)

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/09 07:19:29
我是四川成都的,一月中旬就要考试了,有几道题不知道答案,望各位帮忙,小女子先在这谢过了.^_^
一.名词解释
1.各类菜平均价格
2.每份菜成本系数
3.标准成本
4.库存短缺额
5.餐厅的市场区
6.餐馆
7.烹饪折损率
8.可变成本
9.亏损先导推销
10.订货点采购法
11.饭店服务态度标准
12.客房清扫顺序
13.代办服务
14.留言
15.热能
16.轻托的顺序
17.食物中毒的特点
18.客房状态
19.前厅部
二.简答
1.饭店服务的标准有哪些?
2.菜品选择的原则
3.出菜检查员的职责
4.餐饮成本分析时应反映哪些内容?
5.销售信息汇总的不同方法及用途
6.客房送餐服务的注意要点
7.库存原料应定时发放的原因
8.餐饮部门成本和费用结构的特点
9.标准菜谱卡的作用

各位如果可以的话,快点好吗!急需,十分感谢.知道多少就告诉我多少.万分感谢 ^_^

hao
好

什么时候能吃到你做的菜将是我今生最大的幸福。呵呵。本人建议你考试时回答不来就乱写写，也能拿几分的。再次呵呵。

那只有靠自己了
查书啊