据研究调查，汤水煮得越久，营养越少，可是为什么口感却越好呢？

这两者不矛盾啊！因为只有煮的越久才会把味道煮出来，但是营养就被长时间的高温给破坏了，所以要是你想喝到美味又营养的汤，比如排骨汤，鸡汤之类的，可以尝试用高压锅的，快速又方便哟

食物以口感第一，营养其次，不要急于相信个别专家的结论，或许他的实验过程不严密也不一定，就像一段时间说菠菜铁质很多，后来又推翻这样的结论，我们的烹饪应相信自己的舌头而不是耳朵。

一般肉汤会这样，可能是因为肉中的水解蛋白质在汤中被水解为氨基酸吧，味素的主要成分不就是氨基酸吗？？

1这是关于稀释和浓缩的问题吧.......
糖多,水少,越甜
糖少,水多，就不甜
2煮得越久越入味吧