魔芋、芋头和山药的区别

煮好后的魔芋口感偏软，芋头口感细软，绵甜香糯，山药则是细滑，多汁

魔芋为天南星科植物花魔芋、白魔芋等多种魔芋的块茎。经石灰水漂煮制成的魔芋豆腐被称为“魔力食品”，具有奇特的保健和医疗作用。
魔芋含有葡萄甘露聚糖、蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖及多种矿物质和维生素、纤维素等。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，有“不想胖、吃魔芋；要想瘦、吃魔芋；要想肠胃好、还是吃魔芋”的说法。

芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药，怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

山芋就是山药，而魔芋又名蒟蒻、各地俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头等。

山芋介绍
≮山药≯yam
又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。

≮营养价值≯
山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。

山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，