淀粉在烹调中有什么用途呢?能给我举几个例子吗?

可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；

挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用；

一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

淀粉能提高分散介质的粘性,提高菜品的持水能力,保持原料的水分,质感,温度,有使菜品柔软,滑嫩或酥脆爽口的作用.

比如做菜中有勾芡的环节,就是用水淀粉,做上浆挂糊的菜,比如牡丹鱼,挂脆皮糊的菜也要用到

刀如果长时间不用,怕生锈,就可以把淀粉涂到刀两侧,可防生锈!