请问“太白粉”是什么？淀粉和面粉有什么区别和用途呢？

太白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。

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太白粉就是淀粉吧，普通用来勾芡的。淀粉和面粉的区别是，淀粉是去了筋的，面粉和水一揉就会起筋，淀粉不会。淀粉通常是木薯、马铃薯、玉米、绿豆等做的。

是一种香料，洒在菜上可以使菜的味道更香，烘烤时常用的，据说是太白山上的一种药物