一般讲的利用系统漏洞溢出，溢出什么

应该是利用系统溢出漏洞溢出。

利用的是某些程序在编写和设计时没有很好的管理好程序使用的内存部分。造成在其内存范围外内存可写。被有预谋的利用后，就可以编辑特定长度的信息，使之写入其不该存在的内存中。（说得不准的地方，还请大家帮忙改正。）
一般情况下可以得到系统shell。或者说，你可以用cmd（命令行模式）控制目标机器。但不是所有的溢出都能得到admin级别的shell。