蟹柳要怎么做才能发挥出其味道?

菜名：芙蓉蟹柳菜心

　　原料：娃娃菜2棵、蟹柳50克、鸡蛋清2只、精盐、鸡粉各适量。

　　做法：1.娃娃菜改刀飞水，蟹柳切条。2.用高汤把娃娃菜、蟹柳喂熟，浇鸡蛋青即可。

　　特点：清香爽口、美观大方。

　　金沙蟹柳的做法

　　用料： 人工蟹柳250克，咸鸭蛋2个，老姜10克，大葱10克，精盐1克，味精5克，料酒10克，鸡蛋1个，豆粉适量，清汤30克，色拉油150克。 制作方法： 1、人工蟹柳切成4厘米长的段，姜切片，葱切马耳朵形，咸蛋煮熟取黄，鸡蛋清加豆粉调成蛋清豆粉。 2、蟹柳加盐，裹上蛋清豆粉。咸蛋黄在锅内炒翻沙然后加入味精炒均，起锅待用。 3、炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，放入蟹柳略炸捞出，待油温升至六成热时放入蟹柳炝炸一次捞出沥干。 4、锅内留少量油，下姜片、葱节爆炒出香味，下蟹柳略炒烹入料酒，洒些清汤，然后放入炒翻沙的咸蛋黄，不停翻炒，当咸蛋黄沾满蟹柳时起锅装盘即成。 特点： 咸鸭蛋黄色红且油多，煮熟后炒翻沙，色泽金黄像金色的沙子，在口感上还可以与蟹黄媲美。用咸蛋黄炒人工蟹柳，味道极鲜美跟蟹肴相比，几可乱真。

　　紫菜蟹柳卷

　　??特点：
　　??层次分明，香脆酥嫩，鲜美可口。
　　??原料：
　　??主料：蟹柳8条。
　　配料：配料：虾胶200克，日本紫菜8张。
　　调料：盐、味精、蛋清、花生油。
　　??制作过程：
　　??1、在紫菜上面抹上薄薄一层虾胶，然后将蟹柳放在虾胶中间卷成紫菜卷待用。2、炒锅上火放入花生油，烧至6成热时下入紫菜卷，炸至外皮酥脆捞出改成斜段整齐地摆放盘中，配甜酱油上桌。

蟹柳蛋花汤：将蟹柳切片，放入滚水，将绿叶菜（如菜心叶或白菜叶）切条放入，撒上一个鸡蛋，放些盐，鸡精，熟后滴两滴香油．

人工合成．不发挥出更好．

水里煮一下就捞起来吃- -

清蒸