怎么做鱼香汁？

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香味。具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

四川豆瓣酱,泡椒,味精,醋,糖,有这几种料就可以炒出鱼香味的菜来,
比如做鱼香肉丝:先热色拉油50克,然后把剁碎的泡椒和豆瓣酱大约50克放入锅中炒出香味后再放入葱,姜,蒜,稍炒,出香味后,放入大约50克醋,再放入,味精,糖大约30克,加入少许水,把划过油的鱼香肉丝料到入鱼香汁中,稍翻锅,用水淀粉勾欠,淋少许明油即成.挺简单的,主要把料和火候掌握好就行了.试试看.

四川豆瓣酱,泡椒,味精,醋,糖,.酱油